3.124 personas, 20 comunas, una identidad
La cuarta edición convocó +52,7 % más público que 2025, con NPS 91,9 y 93,6 % de adicionalidad pública
Asistentes únicos
3.124
Banda 2,500–4,000
NPS público
91.9
92.7% promotores
Impacto económico
$16,0M
Rango $11M-$21M
Adicionalidad
93.6%
Público que no habría salido
Pico simultáneo
1110
a las 17:30
Residentes Ñuble
90.4%
20 comunas
Volverían
99.2%
público + 100% expos.
Razón ventas
3.55x
vs sábado normal
Paridad cadena
52.9%
mujeres en cadena
Alcance digital
90.6K
cuentas IG + FB
Qué pasó este año
La cuarta edición del Día Nacional de la Cocina Chilena en San Ignacio reunió 3.124 asistentes únicos entre las 10:30 y las 21:30 del 18 de abril, un crecimiento del 52,7 % respecto a 2025. El pico simultáneo se observó a las 17:30 con 1.110 personas en plaza.
El público valoró el evento con un NPS de 91,9 (categoría de excelencia) y declaró 93,6 % de adicionalidad pública: la mejor evidencia disponible de que el evento moviliza actividad económica nueva, no sustituye actividad preexistente.
El impacto económico directo se estima en $16,0 millones, validado por convergencia entre dos fuentes independientes (gasto declarado del público y ventas declaradas por expositores) con diferencia de solo 2,5 % entre métodos.
Crecimiento interanual
+52,7%
3.124 asistentes vs 2.046 en 2025. Cota inferior de banda (2.500) supera 2025.
Margen positivo expositores
95.6%
Razón ventas evento / sábado normal: 3.55x. 100 % volvería a participar.
Aporte público
97.6%
FNDR + Fondart + Municipio. Costo público por asistente: $9,723.
Comparación 2025 vs 2026
Métricas plenamente comparables y parcialmente comparables entre la 3ª y 4ª edición.
| Métrica | 2025 | 2026 | Variación | Comparable |
|---|---|---|---|---|
| Asistentes únicos | 2046 | 3124 | +52,7% | plena |
| Pico simultáneo | 1000 | 1110 | +11% | plena |
| Residentes San Ignacio | 60,6% | 53,6% | –11,6% | parcial |
| Encuestas válidas | 165 | 125 | –24% | plena |
| Impacto económico (método 2025) | $30,8M | $27,3M | –11% | plena |
| Permanencia mediana | 3,1 h | 3,1 h | = | plena |
| Familias asistentes | 66,7% | 64,8% | similar | parcial |
Indicadores nuevos en 2026
Dimensiones que el estudio 2026 incorporó y que no estaban en 2025:
- NPS público (91,9)
- Adicionalidad pública (93,6%)
- Convergencia público / expositor (diferencia 2,5%)
- Huella de carbono del transporte (6.617 kg CO₂)
- Paridad cadena de valor (52,9%)
- Costo público por asistente ($9.723)
- Razón ventas evento / sábado normal (3,55x)
- Alcance digital agregado (90.625 cuentas)
Lectura interanual
El crecimiento es real. Bajo cualquier escenario de sensibilidad, la asistencia 2026 supera la asistencia 2025.
El cambio metodológico no es una caída. La cifra de impacto económico aparenta caer ($30,8M → $16,0M), pero bajo el mismo método 2025 el cálculo 2026 sería $27,3M (–11 %). La diferencia es metodológica, no real.
Recomendación 2027. Recuperar los ítems Likert de calidad de comida, organización general y ambiente musical que estaban en 2025 — para reconstruir la serie histórica completa.
Comunas de origen (top 10)
San Ignacio concentra 53,6 % • Chillán 16,8 % • 20 comunas distintas alcanzadas
Procedencia agrupada
90,4 % de los respondientes reside en la Región de Ñuble
Edad
Género
Compañía
Transporte
¿Primera vez o recurrente?
58,5 % asistió por primera vez
¿Cómo se enteró?
Distancia mediana
27.1 km
Foráneos a la comuna
Distancia máxima
389 km
Región Metropolitana
Pernoctan ≥ 1 noche
7.2%
Huella turística $14,3M
NPS público
91.9
NPS sobre 80 = alto • Sobre 90 = excelente • Eventos culturales típicos: 50–70
Adicionalidad pública
93.6%
Público que no habría salido si el evento no existiera. Evidencia de que moviliza actividad nueva.
Valoración Likert (mediana 5/5 en los 4 ítems)
Lo más mencionado: lo mejor
Pregunta abierta P28 (n=125)
Lo más mencionado: qué cambiarían
"Nada" es la mención dominante (34 %), señal positiva tácita
Intención de retorno
99.2%
del público declara que asistiría a la próxima edición • 100 % de expositores volvería a participar
Por qué $16,0M y no $27,3M (cambio metodológico 2025 → 2026)
El estudio 2025 reportó $30,8M usando el promedio del gasto declarado por los asistentes. El estudio 2026 mejora el método con dos cambios respaldados por literatura:
- • Mediana en lugar de promedio en el lado público (estimador robusto frente a la asimetría positiva del gasto)
- • Corrección por subreporte de informalidad en el lado expositor (67 % de stands sin formalización; literatura documenta subreporte 30–70 %)
Bajo el método nuevo (2026): cifra titular $16,0M. Bajo el método antiguo (2025) homologado: cifra 2026 sería $27,3M, variación interanual real –11 %.
Desde 2026 en adelante el método nuevo se adopta como estándar permanente. La cifra titular del estudio es $16,0M. El método antiguo se conserva solo como referencia histórica para comparación con la línea base 2025.
Convergencia entre dos fuentes independientes
El estudio estima el impacto económico desde dos ángulos que no comparten fuente de error. Convergen al mismo orden de magnitud, lo que valida la cifra titular.
Diferencia entre métodos: 2.5%
Estructura de financiamiento
Inversión total: $31.1M • 97.6 % aporte público
Sensibilidad de la cifra titular
Bajo distintos supuestos del factor de subreporte de informalidad
Inversión total
$31.1M
Ejecutada por el organizador
Costo público / asistente
$9,723
Aporte público dividido por asistencia única
Impacto indirecto
$14,3M
Pernocte y comercio del entorno
Margen positivo
95.6%
Volverían
100%
Razón ventas
3.55x
Margen mediano
$80K
Categorías de stands
Atributos mejor valorados
Ambiente, organización y programación cultural se ubican por sobre las ventas
Paridad de género en la cadena de valor
Índice agregado: 52.9% mujeres. Cumple holgadamente los criterios de equidad de género que exigen los fondos públicos chilenos.
Valoración Likert de la organización (expositores)
Cuentas alcanzadas
51,344
+418% vs período previo
Visualizaciones
253,946
Interacciones
4,700
Engagement
7.9%
vs benchmark 1–3 %
Espectadores únicos
39,281
Visualizaciones
157,339
+59% vs previo
Interacciones
8,004
Engagement
21.9%
Embudo comunicacional
Del alcance digital a la asistencia física. Walk-in factor: 24.6x sobre inscritos previos.
Huella de carbono del transporte
Total estimado: 6,617 kg CO₂ (2.1 kg por asistente, ida y vuelta). Factores de emisión DEFRA UK Conversion Factors 2022, consistentes con rangos IPCC AR6 (2022).
Distribución modal
Reducir huella unitaria 2027: incentivar transporte compartido (factor ocupación ≥ 4), coordinar transporte público en horarios alineados, promover desplazamiento a pie / bici para residentes en radio < 2 km.
Vasos reutilizables
500
Venta sin retorno
Incidentes
0
médicos / seguridad / eléctricos
Costo por persona alcanzada
$7
Difusión digital
Tres mejoras prioritarias para 2027
Cada una corresponde a una decisión que el organizador puede tomar antes de la convocatoria 2027.
Recomendación 1
Capitalizar la brecha entre alcance digital y asistencia presencial
La marca digital alcanza territorios donde el evento no tiene presencia presencial: Chillán concentra 36,5 % del alcance Instagram pero solo 16,8 % de la asistencia; Santiago concentra 11,4 % del alcance y 0 % de la asistencia. Tres líneas: (a) ediciones satélite en comunas vecinas con marca digital ya instalada (Chillán, Chillán Viejo); (b) componente turístico sistematizado con hotelería local y SERNATUR Ñuble — la huella indirecta de $14,3M por pernocte surge hoy sin esfuerzo dirigido; (c) mejorar la conversión del embudo digital a inscripción web para planificar logística con datos en lugar de proyección.
Recomendación 2
Recuperar ítems Likert 2025 y ampliar cobertura
Recuperar los ítems de calidad de comida, organización general y ambiente musical (rotos en 2026). Ampliar cobertura encuestal de 125 a 250-300 respuestas para mejor poder estadístico.
Recomendación 3
Atender solicitudes operacionales de los expositores
Puntos de electricidad, agua caliente, dimensionamiento de carpas, curaduría que evite repetición de productos cercanos, y evaluación de fin de semana largo como ventana de programación.
Cifras de referencia para citación
Para uso en presentaciones, postulaciones y comunicación externa.
- • 3.124 asistentes únicos (banda 2.500–4.000), +52,7 % vs 2025
- • Pico simultáneo 1.110 personas a las 17:30
- • NPS público 91,9
- • Intención retorno 99,2 %
- • Adicionalidad 93,6 %
- • Impacto económico $16,0M (rango $11–$21M)
- • Razón ventas evento/sábado 3,55x
- • 95,6 % expositores con margen positivo
- • 65 % emprendimientos liderados por mujeres
- • 20 comunas distintas en el público
- • 90.625 cuentas alcance digital
- • 97,6 % aporte público del financiamiento
- • Costo público por asistente $9.723
- • 6.617 kg CO₂ huella transporte
Cómo se hizo este estudio
Estudio observacional de evento único con triangulación entre fuentes primarias y secundarias. No hay grupo de control: se observa el evento tal como ocurre y se reúne información desde varios ángulos independientes, de modo que cada cifra publicada queda respaldada por al menos dos fuentes que pueden confirmarla o contradecirla.
Cinco instrumentos de levantamiento
| Instrumento | n | Tipo |
|---|---|---|
| Encuesta autoaplicada al público | 125 | cuantitativo |
| Registro web de inscritos | 127 | cuantitativo |
| Ficha pre-evento de expositores | 60 | cuantitativo |
| Ficha post-evento de expositores | 45 | cuantitativo |
| Mini-encuesta a comercio del entorno | 3 | cualitativo |
Estándares y referencias aplicadas
NPS
Reichheld (2003), Harvard Business Review
Alfa de Cronbach
Cronbach (1951), Psychometrika 16(3)
Bootstrap percentil
Efron (1979), Annals of Statistics 7(1)
Corrección Holm
Holm (1979), Scand. J. Stat. 6
Factores emisión transporte
DEFRA UK Conversion Factors 2022; IPCC AR6 (2022) cap. 10
Subreporte de informalidad
Schneider & Enste (2000); OECD (2017)
Patrimonio cultural inmaterial
Convención UNESCO (2003); Chile ratificó 2009
Intervalo Wilson
Wilson (1927), JASA 22(158)
Encuestas válidas
125
Asistencia estimada
3,124
Persona-hora
9,685
Permanencia mediana
3.1 h